Krav til temperatur- og fuktighetsstyring i matfabrikker

Viktigheten av temperatur- og fuktighetsstyring i matfabrikker kan ikke overvurderes. Hvis vi ikke gjør det

Håndter temperatur og fuktighet riktig, det vil ikke bare påvirke produktenes kvalitet og sikkerhetsindeks

men noen ganger kan det til og med være samsvarsproblemer. Imidlertid varierer ulike produkter og produksjonstyper

samsvarer med ulike forskrifter og produktstandarder, og håndtering av mattemperatur og -fuktighet er

ikke en enkel sak. Denne artikkelen vil introdusere bestemmelse av temperatur og fuktighet i matfabrikker

styringskrav, vanlige problemer og foreslåtte løsninger. HENGKO fabrikk

temperatur- og fuktighetssensorløsninger vil forhåpentligvis hjelpe bedrifter med å gjennomføre bedre temperaturmålinger

ogfuktighetshåndtering.

I. Krav til temperatur- og fuktighetsstyring i matfabrikker

1. Lagringskobling

I «poengtabellen for daglig tilsyn og inspeksjon av matproduksjon og -drift», artikkel 55 i

inspeksjonskravene er tydelige: "Lagertemperatur og fuktighet skal oppfylle kravene"

Vi trenger temperatur- og fuktighetsstyring i henhold til de ulike produkttypene. Spesielt

kjølekjedeproduktene, temperatur- og fuktighetsstyring er spesielt viktig.

GB/T30134-2013 "spesifikasjon for håndtering av kjølelager", vi kan forstå forskjellige

Produktenes temperatur- og fuktighetskrav i lagringsprosessen.

I tillegg til kjølekjedeprodukter vil også noen romtemperaturprodukter i lagringsprosessen ha

krav til temperatur og fuktighet. For eksempel sjokoladeprodukter i GB17403-2016 "Mat"

«Sikkerhetsnasjonal standard for sjokoladeproduksjonshelseforskrift» spesifiserer lagringstemperatur og

fuktighetskrav for sjokoladeprodukter.

Lagring og transport av ferdige og halvferdige produkter bør være basert på kategori og

produktets natur for å velge passende lagrings- og transportforhold, noe som kan indikere

på produktetiketten for å forenkle transport- og salgsprosessen for å opprettholde lagringsforholdene.

Temperaturkontrollerte transportkjøretøyer bør oppfylle temperatur- og fuktighetsforholdene

kreves av produktet. HENGKO kjølekjedetransporttemperatur- og fuktighetsdataloggerkan

overvåk temperatur- og fuktighetsdataene til kjøretøy når som helst, og personalet kan gjøre tilsvarende

justeringstiltak i henhold til endringen i data.

.

Godteri og sjokoladeprodukter bør oppbevares kjølig og tørt, og unngå direkte sollys;

sjokolade og sjokoladeprodukter, kakaosmørsjokolade og kakaosmørsjokoladeprodukter

bør være under 30 grader Celsius, og den relative temperaturen og fuktigheten bør ikke

overskride 70 % av lagringsmiljøet for å opprettholde kvaliteten; produkter som inneholder nøtter, lagring av disse,

transportforhold som er satt, bør også ta hensyn til å forhindre oksidasjon og forringelse av

nøttebaserte ingredienser og andre faktorer.

Ukvalifiserte eller halvferdige produkter skal plasseres separat i angitte områder, tydelig

merket og håndtert deretter til rett tid.

2. Behandlingslenke

I tillegg til lagringskoblingen må vi også være oppmerksomme på temperatur og fuktighet

ledelse i prosesseringsprosessen, for eksempel ingrediensområdet, produksjonsområdet,

emballasjeområde, osv. Ta produksjonen av tining av frossent kjøtt som et eksempel. For eksempel

frossent kjøtt som er under tining, kan du se NY/T 3524-2019 Teknisk

Spesifikasjon for tining av frossent kjøtt for temperatur- og fuktighetskontroll.

(Den statiske temperaturen er ikke høyere enn 18 ℃, og den relative luftfuktigheten er

helst over 90 %)

Ulike tinemetoder og krav:

a.Lufttining. Luftkvaliteten skal være i samsvar med relevante bestemmelser, og statisk luftstrømtining

Temperaturen bør ikke være høyere enn 18 ℃, tinetemperaturen for strømmende gass bør ikke være

høyere enn 21 ℃, luftfuktighet på 90 % eller mer, vindhastigheten bør være 1 m/s, tining

tiden bør ikke overstige 24 timer.

b.Tining med høy temperatur og variabel temperatur. Luftkvaliteten bør være i samsvar med relevante

bestemmelser, bør den relative luftfuktigheten i tinemiljøet være høyere enn 90 %,

Tiningsfuktigheten bør programmeres til å endre temperaturen, overflatetemperaturen

av kjøtt bør ikke være høyere enn 4 ℃, tinetiden bør ikke overstige 4 timer, tiningen

Juicetapet bør ikke være høyere enn 3 %.

c. Vanntining med normalt trykk. Det er passende å tine med emballasje, og tinevann

bør være i samsvar med relevante forskrifter; Ved hydrostatisk tining bør vanntemperaturen

ikke være høyere enn 18 ℃; ved tining med rennende vann bør temperaturen ikke være høyere enn

21 ℃. Den bør ikke tine frosne husdyr av forskjellige arter i samme vannmedium.

kjøtt. Tiningstiden bør ikke overstige 24 timer.

d. Tining i mikrobølgeovn. Tiningsfrekvensen bør være 915 MHz eller 2450 MHz, og frossent kjøtt

Overflater skal ikke ha vann.

II. Ofte stilte spørsmål

1. Matfabrikker forstår ikke temperatur- og fuktighetskravene

På grunn av variasjonen av råvarer som brukes i fabrikken, er prosesseringsprosessen kompleks.

Ledelsen i bedriftene vier ikke nok oppmerksomhet til styring av temperatur og fuktighet.

Noen fabrikker har designfeil for å sikre at matfabrikken oppfyller temperatur- og

fuktighetskrav i lagrings- og bearbeidingsprosessen for råvarer, halvfabrikata og

ferdige produkter. Noen forstår ikke behovet for relevante forskrifter og produktstandarder

og er uaktsomme i styringen av temperatur og fuktighet.

2. Daglig overvåkingsfeil

Selv om matfabrikker er utstyrt medtemperatur- og fuktighetsmålere, de er avhengige av personellets

daglig inspeksjon og journalføring. For temperatur og fuktighet ute av kontroll mangel på tilstrekkelig tidlig

advarsel, noen ganger kan ikke overvåkingsfrekvensen oppfylle kravene, og selv i

overvåking av registre, finnes det fenomenet med sen forfalskning.

3. Løsninger

For å håndtere vanlige problemer med temperatur og fuktighet, må vi først forstå

krav i relevante bransjeforskrifter og produktstandarder fra maskinvaren og personellet

evnen til å oppfylle kravene;

For det andre kan vi bruke HENGKO temperatur- og fuktighetsovervåkingsinstrumenter for å bedre overvåke,

sikre punktlighet og forbedre effektiviteten.

4. Sammendrag

Temperatur- og fuktighetsstyring i matfabrikker er avgjørende for samsvar, sikkerhet og kvalitet

håndtering. Ulike produkter og produksjonsmetoder har ulik temperatur og fuktighet

krav til styring. Våre matvarefabrikker må forstå gjeldende forskrifter og standarder

krav for å oppfylle kravene til maskinvare og administrasjon. Informasjonsteknologi som

ettersom temperatur- og fuktighetssensorer hjelper oss med å forbedre effektiviteten og nøyaktig styring, og

mer intelligente metoder fortemperatur- og fuktighetsovervåkingbrukes i vår næringsmiddelindustri.

Har du flere spørsmål om temperatur- og fuktighetsstyring i matfabrikker, er du velkommen til å kontakte oss.

to Kontakt ossvedfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com