Krav til temperatur- og fuktighetsstyring i matvarefabrikker

Betydningen av temperatur- og fuktighetsstyring i matfabrikker kan ikke overvurderes.Hvis vi ikke gjør det

administrere temperatur og fuktighet riktig, det vil ikke bare påvirke kvaliteten og sikkerhetsindeksen til produktene

men noen ganger kan det til og med være overholdelsesproblemer.Imidlertid ulike produkter og produksjonstyper

samsvarer med ulike forskrifter og produktstandarder, og matens temperatur- og fuktighetsstyring er

ikke en enkel sak.Denne artikkelen vil introdusere å bestemme matfabrikkenes temperatur og fuktighet

ledelseskrav, vanlige problemer og forslag til løsninger.HENGKO fabrikk

temperatur- og fuktighetssensorløsninger vil forhåpentligvis hjelpe bedrifter til å gjennomføre bedre temperatur

ogfuktighetshåndtering.

I. Krav til temperatur- og fuktighetsstyring i næringsmiddelfabrikker

1. Lagringskobling

I "daglig tilsyn og inspeksjon av matproduksjon og drift poengtabell", artikkel 55 i

inspeksjonskrav klart "lagertemperatur og fuktighet skal oppfylle kravene"

vi trenger temperatur- og fuktighetsstyring i henhold til de forskjellige produkttypene.Spesielt

kjølekjedeproduktene, temperatur- og fuktighetsstyring er spesielt viktig.Fra

GB/T30134-2013 "kaldlagringsadministrasjonsspesifikasjon", kan vi forstå annerledes

Produktenes temperatur- og fuktighetskrav i lagringsprosessen.

I tillegg til kjølekjedeprodukter vil også enkelte romtemperaturprodukter i lagringsprosessen ha

krav til temperatur og fuktighet.For eksempel sjokoladeprodukter i GB17403-2016 "Food

Safety National Standard Chocolate Production Health Code" spesifiserer lagringstemperaturen og

fuktighetskrav for sjokoladeprodukter.

Lagring og transport av ferdige og halvfabrikata bør baseres på kategorien og

arten av produktet for å velge passende lagrings- og transportforhold, som kan indikere

på produktetiketten for å lette transport- og salgsprosessen for å opprettholde lagringsforholdene.

Temperaturkontrollerte transportkjøretøyer bør oppfylle temperatur- og fuktighetsforholdene

som kreves av produktet.HENGKO kjølekjedetransporttemperatur- og fuktighetsdataloggerkan

overvåke temperatur- og fuktighetsdata til kjøretøy til enhver tid, og personalet kan gjøre tilsvarende

justeringstiltak i henhold til endringen i data.

.

Godteri og sjokoladeprodukter bør plasseres på et kjølig, tørt sted og unngå direkte sollys;

sjokolade- og sjokoladeprodukter, kakaosmørsjokolade og kakaosmørsjokoladeprodukter

bør være under 30 grader Celsius, og den relative temperaturen og luftfuktigheten bør ikke

overskride 70 % av lagringsmiljøet for å opprettholde kvaliteten;produkter som inneholder nøtter, lagring av dem,

transportbetingelser satt, bør også ta hensyn til for å forhindre oksidasjon og forringelse av

nøttebaserte ingredienser og andre faktorer.

Ukvalifiserte eller halvfabrikata bør plasseres separat i angitte områder, tydelig

merket, og håndtert deretter i tide.

2. Behandlingslenke

I tillegg til lagringskoblingen, må vi også ta hensyn til temperatur og fuktighet

ledelse i prosessprosessen, for eksempel ingrediensområdet, produksjonsområdet,

emballasjeområde osv. Ta produksjon av frossen kjøtt som tiner som eksempel.Til

frosset kjøtt i ferd med å tine, kan du henvise til NY/T 3524-2019 Teknisk

Spesifikasjon for opptining av frossen kjøtt for temperatur- og fuktighetskontroll.

(Den statiske temperaturen er ikke høyere enn 18 ℃, og den relative luftfuktigheten er

helst over 90 %)

Ulike opptiningsmetoder og krav:

a.Lufttining.Luftkvaliteten bør være i tråd med relevante bestemmelser, og statisk luftstrøm tining

temperatur bør ikke være høyere enn 18 ℃, flytende gass tiningstemperatur bør ikke være

høyere enn 21 ℃, relativ luftfuktighet på 90% eller mer, vindhastighet skal være 1m/s, tining

tiden bør ikke overstige 24 timer.

b.Høy temperatur variabel temperatur tining.Luftkvaliteten skal være i samsvar med det relevante

bestemmelser, bør den relative fuktigheten til luften i tinemiljøet være høyere enn 90 %,

tinefuktigheten bør programmeres til å endre temperatur, overflatetemperaturen

kjøtt bør ikke være høyere enn 4 ℃, tinetiden bør ikke overstige 4 timer, tinetiden

juice tap rate bør ikke være høyere enn 3%.

c. Vanntining med vanlig trykk.Det er hensiktsmessig å tine med emballasje, og tinevann

bør være i tråd med relevante forskrifter;Ved hydrostatisk tining bør vanntemperaturen

ikke være høyere enn 18 ℃;ved tining av rennende vann bør temperaturen ikke være høyere enn

21 ℃.Det bør ikke være i samme vannmedium for å tine forskjellige husdyrarter av frossen

kjøtt.Tinetiden bør ikke overstige 24 timer.

d. Opptining i mikrobølgeovn.Tinefrekvensen skal være 915 MHz eller 2450 MHz, og frosset kjøtt

overflater skal ikke ha vann.

II.ofte stilte spørsmål

1. Matfabrikker Forstår ikke temperatur- og fuktighetskravene

På grunn av variasjonen av råvarer som brukes i fabrikken, er prosesseringsprosessen kompleks.De

ledere av foretakene tar ikke nok hensyn til temperatur- og fuktighetsstyring.

Noen fabrikker har feil i design for å sikre at matfabrikken holder temperaturen og

fuktighetskrav til lagring og prosessering av råvarer, halvfabrikata og

ferdige produkter.Noen forstår ikke behovet for relevante forskrifter og produktstandarder

og er uaktsomme i temperatur- og fuktighetsstyring.

2. Daglig overvåkingsfeil

Selv om matfabrikker er utstyrt medtemperatur- og fuktighetsmålere, de er avhengige av personell

daglig inspeksjon og registreringer.For temperatur og fuktighet ute av kontroll mangel på tilstrekkelig tidlig

advarsel, noen ganger kan frekvensen av overvåking ikke oppfylle kravene, og selv i

overvåking av poster, er det fenomenet sen forfalskning.

3. Løsninger

For vår temperatur- og fuktighetshåndtering av vanlige problemer, må vi først forstå

krav til relevante industriforskrifter og produktstandarder fra maskinvare og personell

kapasitet til å oppfylle kravene;

For det andre kan vi bruke HENGKO temperatur- og fuktighetsovervåkingsinstrumenter for å bedre overvåke,

sikre aktualitet og forbedre effektiviteten.

4. Sammendrag

Temperatur- og fuktighetsstyring i matanlegg er avgjørende for overholdelse, sikkerhet og kvalitet

ledelse.Ulike produkter og produksjonsmetoder har ulik temperatur og fuktighet

ledelseskrav.Våre matvarefabrikker må forstå gjeldende forskrifter og standarder

krav for å oppfylle kravene til maskinvare og administrasjon.Informasjonsteknologi som f.eks

som temperatur- og fuktighetssensorer hjelper oss med å forbedre effektiviteten og nøyaktig styring, og

mer intelligente midlertemperatur- og fuktighetsovervåkingblir brukt i vår næringsmiddelindustri.

Eventuelle flere spørsmål om matfabrikkens temperatur- og fuktighetsstyring, vær så snill

to Kontakt ossavfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com