Hva må man passe på når man lager ost?
Osteproduksjonsprosessen krever bakteriekultur og bruk av enzymer og stabilisatorer. Dette er en flertrinnsprosess. Osten oppbevares kjølig og tørt og krever kontrollert temperatur og fuktighet. Enzymer induserer endringer i proteiner og fett i osten for å gi den karakteristisk smak, aroma, tekstur osv. Osten modnes i måneder til år i forskjellige klimaer fordi den bestemmer modningshastigheten, vekttap, skorpedannelse, utvikling av overflatemikrobiota og utseende, smak og tekstur. Vanntap fra overflaten av hard ost kan føre til at osten sprekker.
I. FuktighetCkontroll:
Presis fuktighetskontroll er viktig ikke bare for å oppnå ønskede egenskaper når det gjelder smak, tekstur og utseende, men også for å minimere energikostnader og maksimere fortjenesten. Hvis osten er for tørr, øker energiforbruket og produksjonen synker, noe som reduserer fortjenesten.
2. LagringTtid ogCforholdVary avCosteTtype:
① Cheddarost:temperatur 4–8 °C, RF% < 80 %, modningstid 2–24 måneder.
② Emmentaler:temperatur 8–12 °C,relativ fuktighet85–90 %, modning i 3–4 uker, deretter økning av temperaturen til 22–25 °C i 6–7 uker, opprettholdelse av samme fuktighetsnivå, og deretter senking av temperaturen til 8–12 °C i noen måneder til.
③ Brie og camembert:Temperatur 12–15 °C, RF% 90–94 %, modningstid 9–30.
④Himmelblå ost:Temperatur 8–12° C, RF 85–95 %, modningstid på uker til måneder.
Historisk sett har huler blitt brukt som ideelle miljøer for modning og lagring av ost, og er fortsatt i bruk i dag, men de fleste lagringsområdene er nå menneskeskapte strukturer som bruker sensorer for klimakontroll, inkludert godt ventilerte hyller, luftfuktere ogtemperatur- og fuktighetssensorerog kontrollsystemer.
Hyller for modning av mat (ost) bruker et stabelbart netting av polypropylen som kan brukes til modning, herding og tørking av ost for optimal ventilasjon og produktstøtte. Damp- eller adiabatiske luftfuktere kan brukes, sistnevnte bruker en rekke teknikker for å introdusere vann i luften, noe som forårsaker en økning i relativ fuktighet (RH) og en reduksjon i lufttemperatur (tørrkule) ved å spre vanndråper eller la vann fordampe fra et fuktig medium. Dette sparer til slutt energiforbruk og kostnader.
3. The Pprosessen medMinneholdendeMnaturIinnendørsHfuktighetLnivå
Luften i rommet blir ofte frisket opp med luft utenfra. Vanligvis vil varmere luft bli mettet og forårsake kondens ettersom den kaldere luften i rommet holder mindre fuktighet enn den innkommende luften. For å unngå dette må den relative fuktigheten i rommet måles, og den innkommende luften må kontrolleres og avfuktes. Merk at avfuktere vanligvis har innebygde fuktighetssensorer.
4. HfuktighetMmålingCutfordringer
Høy luftfuktighet og potensielt kondenserende miljøer er vanskelige måleoppgaver i nærvær av ammoniakk, som vil samhandle med fuktighetssensorer og kan forårsake sensordrift. Vann må strømme inn og ut av sensoren, noe som betyr at andre gasser også kan blokkere den aktive overflaten.
5. HfuktighetMmålingSløsninger
Fuktighetssensorer kan slite med voldsomt høy luftfuktighet, og selv de beste kapasitive sensorene kan bare oppnå en nøyaktighet på rundt +/- 2,0 % over 90 % RF. Hvis du er bekymret for nøyaktigheten og opplever at målingene dine avviker eller at du må bytte sensorer ofte, kan det være på tide å vurdere å bruke resistive sensorer.
Tar den veggmonterteindustriell temperatur- og fuktighetssensorFor eksempel, for HT802C, er driftstemperaturen og fuktigheten til sensorkretsen henholdsvis -20 ℃~80 ℃ og 0 % RF~100 % RF. Probens driftstemperatur og fuktighet er henholdsvis -40 ℃~+125 ℃ og 0 % RF-100 % RF, noe som kan oppfylle behovene for måling i miljøer med høy luftfuktighet.
Siden 2008,HENGKOhar bestått ISO9001-sertifisering for kvalitetssystem, FDA, CE, FCC, ROSH, IP-beskyttelse og andre internasjonale standardsertifiseringer. HENGKO tilbyr tilpasningstjenester for temperatur og fuktighet, inkludert håndholdt temperatur- og fuktighetskalibreringsmåler, trådløs temperatur- og fuktighetsopptaker, duggpunktsender, duggpunktsensor, temperatur- og fuktighetssender, temperatur- og fuktighetssensor, temperatur- og fuktighetssonde, temperatur- og fuktighetssensorhus og andre produkter og tjenester. Om nødvendig, vennligstkontakt oss!
Publisert: 24. oktober 2022
