Med forbedringen av moderne smak i livet, blir rødvin gradvis en vanlig drikk i folks liv.Det er mange detaljer å huske på når du lagrer eller samler rødvin, så temperatur og fuktighet er en svært kritisk faktor.Det sies at den perfekte temperaturen kan lage en god flaske vin.Dette gjør utvilsomt temperaturen til en stor innflytelse på vin, nesten like mye som tanninene i druene.Så, hva er effekten av temperatur på vin?
HENGKOListe 5 viktige påvirkningsfaktorer for temperatur og fuktighet på vin:
1.Vekst av druer2.Vingjæring3.Vinlagring4.Servering av vin5.Luftfuktighet
La oss sjekke detaljer som følger:
- 1. Det har stor innflytelse på veksten av druer.
Generelt sett er den passende temperaturen for druevekst 10 til 22 °C.I løpet av druedyrkingsperioden, hvis temperaturen er for lav, kan det påvirke modenheten til druene, noe som resulterer i en uttalt rågrønn smak, en syrlig smak, og til slutt en ubalansert struktur på vinen.I alvorlige tilfeller kan ikke vinstokkene utføre normal fotosyntese og ikke vokse.Når temperaturen er for høy, fremskynder det den raske modningen av sukkerene i vinen, men tanninene og polyfenolene i frukten er ikke helt modne, noe som til slutt resulterer i en vin med høyt alkoholinnhold, en ubalansert smak, og en røff og ukoordinert kropp.I alvorlige tilfeller kan det føre til brannskader og død.Også, under druehøsten, hvis temperaturen plutselig er for lav, kan det føre til frostskader, noe som påvirker smaken og smaken til vinen.Dette er grunnen til at de fleste vinregioner ligger mellom 30 og 50° nordlige og sørlige breddegrader.
- 2. Effekt på vingjæring.
Gjæringstemperaturen til hvitvin er vanligvis 20 ~ 30 grader, og gjæringstemperaturen til hvitvin er vanligvis 16 ~ 20 grader.Under gjæringsprosessen, hvis temperaturen er for lav, vil veksten og gjæringen av gjær bli veldig langsom eller til og med suspenderes, noe som resulterer i mikrobiell ustabilitet og forurensning;langsom maserasjon av rødvin, vanskeligheter med å trekke ut pigmenter, høykvalitets tanniner og polyfenoler, noe som resulterer i dårlig aroma, lett og smakløs smak og inkonsekvent vin;langsom og stoppet gjæring gir lavere utbytte og lav økonomisk verdi.
Men hvis gjæringstemperaturen er for høy, kan det også forårsake langsom eller suspendert gjærgjæring, og etterlate restsukker i vinen;kan utløse veksten av Lactobacillus og dannelsen av gjærtoksiner;ødelegger aromaen til vinen, gjør vinen mindre kompleks med tanke på kropp og nivå, og har et høyt alkoholtap, noe som til slutt fører til at vinen blir ukoordinert.
- 3. Påvirkninger på lagring av vin
Den beste ideelle temperaturen for vinlagring er en konstant temperatur på 10 til 15 grader.Ustabile endringer i temperaturen kan gjøre smaken røff og påvirke kvaliteten på vinen.Hvis temperaturen er for lav, vil vinen modnes veldig sakte og må vente lenger.I alvorlige tilfeller kan dette gi frostskader på vinen og skade på aroma og smak av vinen.Hvis temperaturen er for høy, vil det fremskynde modningsperioden, redusere de rike og detaljerte smakene og redusere levetiden til vinen;samtidig, hvis temperaturen er for høy, vil vinen bli fullstendig oksidert, noe som forårsaker overdreven oksidasjon av tanniner og polyfenoler, noe som fører til at vinen mister aromaene og gjør ganen tynn eller til og med uspiselig.Hengko sintemperatur- og fuktighetssenderekan umiddelbart overvåke temperaturendringer i vinkjelleren din.
- 4. Effekter på servering av vin
Ved servering av vin er det viktig å være oppmerksom på temperaturen på vinen for å unngå mangler ved vinen og for å fremheve egenskapene til ulike vinstiler.Temperaturen til enhver vin bør ikke være for lav fordi for lav temperatur vil undertrykke frigjøringen av aromaer i vinen, men en økning i temperaturen vil også føre til at vinen mister sin fruktige aroma, men vil forbedre vinens aroma, øke hastigheten vinens oksidasjonsreaksjon, myker opp tanninene og gjør smaken rund og myk;i tillegg vil en økning i vintemperaturen øke surheten.
Når det gjelder rødvin, hvis serveringstemperaturen er for lav, vil det føre til at aromaen lukkes, syren reduseres og smaken blir for snerpende.For hvitvin vil for lav drikketemperatur føre til at aromaen av hvitvin lukkes, friskheten i syren vil ikke fremheves, og smaken blir ensformig og smakløs.Hvis drikketemperaturen er for høy, vil den fremheve alkoholsmaken, dekke over vinens behagelige og sterke aroma og til og med forårsake ubehagelig irritasjon.
Optimale serveringstemperaturer for noen viner:
1) Søte og musserende viner: 6 ~ 8 grader.
2) Lette eller middels fyldige hvitviner: 8 til 10 grader.
3) Middels eller fyldige hvitviner: 10 til 12 grader.
4) Roséviner: 10-14 grader.
5) Lette eller middels fyldige rødviner: 14 ~ 16 grader.
6) Middels fyldige eller over røde viner: 16 ~18 grader.
7) Sterkviner: 16 ~20 grader.
HENGKO sinetemperatur- og fuktighetssensorerkan bedre overvåke temperaturen på vin for deg.
- 5. Effekten av fuktighet på vinen
Påvirkning av fuktighet virker hovedsakelig på korken.Vanligvis antas det at fuktighetsnivået bør være 60 til 70%.Hvis fuktighetsnivået er for lavt, vil korken tørke ut, noe som påvirker forseglingseffekten og lar mer luft nå vinen, påskynde oksidasjonen av vinen og få den til å forringes.Selv om vinen ikke forringes, kan den tørre korken lett knekke eller til og med knuses når flasken åpnes.På den tiden vil det uunngåelig falle mye forakt i vinen, noe som er litt irriterende.Hvis luftfuktigheten er for høy, er det noen ganger ikke bra heller.Kork har en tendens til å bli muggen.I tillegg er det lett å avle biller inne i kjelleren, og disse billelignende lusene vil tygge korken og vinen blir ødelagt.
Hengko sinTemperatur- og fuktighetssenderkan løse vinens problemer forårsaket av temperatur- og fuktighetsendringer.Kontakt ossfor mer informasjon.
Du kan ogsåSend oss e-postDirekte som følger:ka@hengko.com
Vi sender tilbake innen 24 timer, takk for din pasient!
Innleggstid: 09-09-2022
