Hva er Molecular Cuisine?
Kort sagt, molekylært kjøkkener en ny trend i gastronomiverdenen. Du har kanskje ikke hørt om molekylær mat, men du har kanskje hørt litt om Japans ultimate molekylære mat - Dragon Gin Strawberry, som selges for 800 RMB hver . "Bearbeide og presentere smaken av mat i molekylære enheter, bryte det opprinnelige utseendet til ingrediensene, matche og forme, det du spiser er ikke det du ser." - Dette er det vitenskapelige prinsippet for molekylær mat.
Den såkalte molekylære maten refererer tiltil kombinasjonen av spiselige kjemikalier som glukose (C6H12O6), vitamin C (C6H8O6), sitronsyre (C6H8O7) og maltitol (C12H24O11) eller endre den molekylære strukturen til matmaterialer og deretter rekombinere dem. Med andre ord kan en uendelig mengde mat produseres fra et molekylært perspektiv, ikke lenger begrenset av geografiske forhold, produksjon og andre faktorer. For eksempel å gjøre faste matvarer om til flytende eller til og med gassformig mat, eller få smaken og utseendet til ett matmateriale til å ligne et annet matmateriale. Som for eksempel: kaviar laget av grønnsaker, poteter som iskrem, egg laget med krem og ost, gelé laget av sashimi sushi, skummende bakverk, etc.
Hvorfor er molekylær mat så dyrt?
Molekylær mat er et av de mest luksuriøse kjøkkenene i verden. Tilberedningen av topp molekylær mat er like komplisert som vitenskapelige eksperimenter og ekstremt vanskelig, så prisene er også ekstremt høye. Den kompliserte og delikate produksjonsprosessen er tid- og arbeidskrevende, og den lille mengden finmat gjør at den «ikke nok å spise». Men det er unektelig at denne nye måten å lage mat på blir akseptert av folk. Mange kokker har gitt ut sine egne bøker om molekylær matlaging, og lærer alle å lage enkel og avansert molekylær matlaging hjemme. Molekylær mat ser høy ut, men faktisk er det bare matlagingsteknikkene som er relativt enkle, hovedsakelig lavtemperatur langsom matlaging, skum og mousse, flytende nitrogen og kapsler.
For eksempel, i skummoussemetoden, tilskrives dannelsen av moussen det overflateaktive stoffet. Soyalecitin er et essensielt stoff utvunnet fra soyabønner. Det er også en av lipidkomponentene som menneskekroppen trenger. Det brukes hovedsakelig som emulgator, fuktighetskrem og fortykningsmiddel i industrien.
Soyalecitinmolekyler vil bli fylt mellom væsken og boblene for å stabilisere den skummede tilstanden. Tilsett blandingen av ostemasse fra soyabønneegg i bøtta eller koppen, og legg filterhodet til transportrøret til skumgeneratoren inn i blandingen, og det vil alltid produseres mye skum.
Hvorfor trenger du å bruke filter for molekylær mat?
Filterhodet er bæreren som produserer skummet, det filtrerer ut urenhetene og produserer et rent skum. Det bør rengjøres i tide etter bruk for å unngå akkumulering av urenheter og påvirke filtreringseffekten til filterhodet. Det er mer egnet å bruke filterhode i rustfritt stål. Sammenlignet med plastmateriale er rustfritt stål mer korrosjonsbestandig, lett å rengjøre og har bedre kjemisk motstand.
HENGKO har en rekke filterhoder i rustfritt stål å velge mellom, ulike modeller og stiler, med en filtreringsnøyaktighet i området 0,1-120 mikron. Den er laget av matvaregodkjent 316l rustfritt stål, som er mer motstandsdyktig mot høy temperatur, lav temperatur og korrosjon enn vanlige materialer. Høy trykkmotstand, god luftgjennomtrengelighet, presis filtrering, tett partikkelbinding, ingen slagg eller sponfall.
Hva HENGKO kan levere løsning for molekylær mat?
HENGKOer en produsent dedikert til forskning, utvikling og produksjon avluftere i rustfritt stål, ozonspredere, hydrogenrikt vanntilbehør, tilbehør til hjemmebrygging, etc., med mer enn ti års rik produksjonserfaring og sterke produksjonsteknologiske evner. Vi kan også gi deg profesjonelle løsninger i henhold til dine krav, og en profesjonell ingeniør og teknisk team vil tjene deg.
Vi følger alltid forretningsfilosofien om "hjelpe kunder, oppnå kunder, oppnå ansatte og utvikle oss sammen", og kontinuerlig optimalisere selskapets styringssystem og FoU- og forberedelsesevner for bedre å løse kundenes materialoppfatning og rensing og bruksforvirring, og hjelpe kunder fortsetter å forbedre konkurranseevnen.
Innleggstid: Mar-06-2021
